1、中国酱酒核心产区――仁怀产区 　　

　　2001年在从7.5平方公里到15.3平方公里，再到85平方公里。,国家质量技术监督局发布公告，批准对茅台酒在原产地实施产品保护。自此，茅台成为中国第一个受地理标志产品保护的白酒，7.5平方公里的茅台镇成为酱香型白酒的核心产区。2013年，国家质检总局发布公告，茅台酒地理标志保护区域延伸约7.53平方公里，总面积约15.03平方公里。自此，酱香型白酒核心产区从7.5平方公里扩大到15.03平方公里。仁怀市作为中国酱香型白酒的发源地和主产区，被誉为“中国酒都”。近年来，仁怀酱香型白酒在贵州茅台的引领下，以其不可复制的酿造环境、工匠精神、经久不衰的酿造文化，不断传承、发展、壮大。根据2019年官方最新定义和最新数据，目前仁怀85平方公里的酱香型葡萄酒核心产区，共有2800多家酒类相关企业。这里的代表企业有茅台、国泰、金牌茅台镇酒业、钓鱼台等。 　　

　　2、中国酱酒黄金产区――赤水河产区 　　

　　赤水河流域是中国酱香酒最大的酒窖，是中国酱香酒的黄金产区。浓浓的酱香在川黔，这条河被亲切地称为梅九河，全长523公里。流经的地区不仅有茅台，而且盛产许多著名的酱香型白酒。 　　

　　代表产品：黔北高原赤水河中游习水县出产的习酒；郎酒位于赤水河中游的古蔺县二郎镇；金沙回沙酒产于金沙县，位于赤水河上游。 　　

　　3、川黔其他产区 　　

　　贵阳附近洋河的贵酒，贵州镇远的清酒，贵州六盘水烟波酒业的清江人酒。清酱人迷你酒的酒体特征清澈透明，清酱和谐，香气淡雅，醇厚丰满，细腻柔顺，回味悠长。虽然人们对川酒的认识主要停留在浓香型白酒上，但近10年来，这一地区逐渐进入酱香型白酒领域，生产出出口品质不同于贵派酱香的经典产品，形成了川味酱香。这种独特的口感既有酱香型白酒自身的风格特征，又赋予其愉悦舒适的粮香。焦味较少，醇香甜味突出，形成更为优雅的复合风味。对于觉得茅台口味重，难以入口的饮酒者来说，更柔和的川派酱香酒会更容易接受。代表产品：有五粮液生产的老仙坛、永福酱香酒、舍得生产的屯志湖、高州生产的金坛玉液。 　　

　　4、川黔以外产区 　　

　　由于历史原因，除了赤水河流域的传统主产区和近年来异军突起的川味产区外，我国部分地区也有酱香企业，如湖南武陵、山东云门春、广西丹泉、北京花都、湖北珍珠液、黑龙江龙江龙、福建福茂等。由于这些地区酱香酒企业较少，还没有形成产区的概念。但近年来，由于大资本的介入和企业品牌自身的运作，这些企业逐渐迅速壮大，共同壮大了中国酱香酒市场。此外，由于酱香型白酒的流行，许多其他知名白酒企业也在转向酱香型白酒的开发和生产，如主要集中在江苏省的国源V9清雅酱香型白酒，以及主要集中在香气上的山东华冠想要复兴浓香型白酒等等。 　　

　　[作者简介]邹江鹏，1981年生， 《酱香型白酒技术标准体系》 主要制定者之一，中国四川大学工学博士，法国南特大学理学博士，泸州老窖集团与江南大学博士后，中国酒业协会白酒分会技术委员会委员，高级工程师，国家一级品酒师，重庆市酒类管理协会专家委员会委员，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学、四川轻化工大学客座教授，青年白酒专家学者。历任贵州金沙酒业总工，贵州国台酒业副总经理，重庆诗仙太白酒业总经理，泸州老窖集团首席技术营销官、集团副总工程师。 　　

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