古语有云“蛇清则毒”，意思是在清明节到来前后，吃甘蔗要小心，因为吃甘蔗有中毒的可能。 　　

　　但是，并不是说甘蔗到了清明节就会有毒，而是临近清明节，甘蔗很容易发霉变色常见的“红心甘蔗”就是发霉变色的甘蔗，会导致人体中毒，需要警惕。 　　

　　红心甘蔗2019年，浙江宁波的王女士出现恶心呕吐、胸痛症状。经诊断为重度中毒，住进ICU治疗。追根溯源，发现自己吃了一根红甘蔗。 　　

　　2017年，厦门一对夫妇吃了一根红甘蔗后，也出现了呕吐、腹泻、腹痛的症状。幸运的是，他们及时就医，没有出现进一步的症状。 　　

　　以上是一个幸运的案例。有些人吃了红心甘蔗后仍有终身后遗症，因治疗不及时，神经麻痹难以恢复。 　　

　　那么问题来了，红心甘蔗是什么甘蔗，为什么这么毒？ 　　

　　甘蔗其实并没有毒，红心甘蔗其实是已经发霉变色的甘蔗。 　　

　　一般甘蔗每年10-12月成熟。成熟的甘蔗被砍下后，来不及在市场上消化，一部分会被运到北方，或者储存起来慢慢卖。 　　

　　其中，当甘蔗收获时，底部会被砍断暴露在空气中，外部微生物可以通过这些切口进入甘蔗的果肉。 　　

　　节孢霉是一种不常见的霉菌，但在甘蔗地里很常见。它属于腐生植物。健康的甘蔗也可能携带，但携带的剂量很小，不会造成人体中毒。 　　

　　但在甘蔗储藏不当的情况下，链格孢菌会入侵蔗髓并大量繁殖。尤其是每年的3-4月份，中国很多地方气温升高，雨水就比较多。此外，甘蔗在3-4月长时间存放时，链格孢菌会在果肉中大量繁殖。 　　

　　在新鲜甘蔗中，链格孢菌的感染率很低，仅为0.7%-1.5%；但在3-4月贮存后可达34%-56%。如果储存条件不好，比例又会增加。 　　

　　当节孢子虫侵入甘蔗时，它会产生3-硝基丙酸,一种中枢神经毒素。在实验环境中，当在麦芽汁-酵母膏培养基中于20培养21天，pH值为4时，产毒量最高。5. 　　

　　这种毒素毒性很大，小于0.5g就能引起中毒。进入人体后会很快被人体吸收，最快十几分钟就会有反应。大多数人大约两小时后会发作一次。 　　

　　轻度症状包括腹痛、恶心、呕吐，严重者可包括惊厥、休克、强直等。严重者甚至可能留下终身残疾。 　　

　　幸运的是，判断甘蔗是否被链格孢菌污染是非常简单的。霉变后的甘蔗通常外部有霉斑，甘蔗果肉发红或者变成褐色，一些发霉的甘蔗闻起来仍有酒味。如果出现这种情况，千万不要吃。 　　

　　另外，市场上也有人卖甘蔗榨汁。榨汁后，甘蔗看不到果肉是否发霉，存在安全隐患。最好不要吃。或者自己挑选甘蔗后，让商家当面榨汁,否则，一旦你吃了发霉的甘蔗，它不会得到回报。 　　

　　清明甘蔗，真的像蛇一样毒吗？古语有云，“清明蔗毒蛇。”这里的清明甘蔗主要是指被霉菌污染的甘蔗，那么问题来了。被霉菌污染的甘蔗真的比毒蛇还毒吗？ 　　

事实上，“清明蔗，毒过蛇”的说法比较夸张，因为霉变后的甘蔗主要毒素就是节菱孢霉菌产毒的3-硝基丙酸，它虽然毒性较强，但是中毒剂量大约是5毫克，很少有致死案例。

相反，毒蛇致死的案例非常常见，毒蛇毒性比较复杂， 有些属于神经毒素，比如：银环蛇，有些是血循毒素，比如：五步蛇；还有混合毒素，比如：眼镜王蛇。

部分毒蛇的毒液非常强，致死剂量非常低，比如：我国陆地第一毒蛇银环蛇，最低致死量仅0.08毫克，毒性非常强，根本不是被节菱孢霉菌污染过的甘蔗可比。

不小心吃到霉变甘蔗怎么办？绝大多数情况下，我们都会让水果店老板帮忙削甘蔗，被霉菌污染的甘蔗能够及时分辨出来。但少部分情况下，也会整根购买，存放一段时间后再吃。

在追剧或者做其他事情时，很容易不知道自己吃下的食物口感，导致误食霉变甘蔗，那此时应该怎么办呢？

其实，少量食用红心甘蔗一般是没有太大问题，尤其是一些霉变严重的甘蔗，入口后有明显异味，会刺激人类吐出，基本上不会大量误食。

另外，不同甘蔗在不同环境下，被节菱孢霉菌污染的程度不同，如果霉变不严重，又是误食了少量几口，也不必太担心，一般情况下都不会有症状，可以自己观察下症状，如果症状比较轻微，多数都可以自己缓解。

如果误食大量的红心甘蔗，此时最好还是前去医院，并准确告知医生自己误食红心甘蔗，让医生了解你的风险，并在医生指导下用药或者住院观察。

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